Erdbeertorte, Bisquitrolle & Himbeertorte: Einfache Tortenrezepte

1. Himbeertorte mit Baiser und Sahne – das perfekte Sommerrezept

Knuspriges Baiser, fluffige Schlagsahne und frische Himbeeren machen diese Himbeertorte zu einem sommerlichen Highlight. Ideal für Mittsommer oder jede andere Feier im Grünen. Je nach Saison lässt sich die Torte auch mit anderen Beeren oder essbaren Blüten dekorieren.

Zutaten (für 10 Personen)

Baiser:

• 4 Eiweiß
• 170 g Zucker

Füllung:

• 300 ml Schlagsahne
• 250 g frische Himbeeren
• optional: essbare Blumen zur Dekoration

Zubereitung

1. Ofen auf 150 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam unterrühren und ca. 5 Minuten weiter mixen.
3. Baiser-Masse in ca. 25 cm Durchmesser auf das Blech streichen.
4. Temperatur auf 125 °C reduzieren, in der Ofenmitte 60 Minuten backen.
5. Abkühlen lassen, dann mit Sahne und Himbeeren belegen und nach Wunsch dekorieren.

2. Zitronige Biskuitrolle mit Sahne – einfach und erfrischend

Diese Biskuitrolle kombiniert süß und säuerlich – mit frischer Zitronencreme, Schlagsahne und optionalen Beeren. Schnell gemacht und perfekt für spontane Gäste.

Zutaten (für 10 Personen)

Zitronencreme:

• 3 Eier
• 130 g Zucker
• Abrieb einer Zitrone
• 100 ml Zitronensaft
• 75 g Butter (Zimmertemperatur)

Biskuit:

• 3 Eier
• 130 g Zucker
• 50 ml Milch
• 100 g Mehl
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 200 ml Zitronencreme
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Zitronencreme miteinander verquirlen, Schüssel in ein Wasserbad stellen und bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Schüssel vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Vor Verwendung Masse vollständig abkühlen lassen.
2. Den Ofen für den Biskuit auf 225 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker mit einem Handmixer für circa 5 Minuten schaumig schlagen, restliche Zutaten hinzufügen und alles schaumig schlagen.
3. Den Teig auf das Backblech streichen und den Kuchen in der Mitte des Ofens circa 5 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
4. Blech aus dem Ofen nehmen und etwas Zucker über den Kuchen streuen. Den Kuchen auf neues Backpapier stürzen, sodass die goldene, gezuckerte Seite nach unten zeigt und mit einem Geschirrtuch abdecken. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
5. Sahne für die Füllung steif schlagen. Zitronencreme auf dem abgekühlten Kuchenboden verstreichen und vorsichtig die Sahne auf der Zitronencreme verteilen.
6. Den Kuchen von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufrollen und servieren.

3. Klassische schwedische Erdbeertorte mit Vanillecreme – ein Mittsommer-Muss

Diese traditionelle Erdbeertorte gehört zu Mittsommer wie Blumenkränze und Schnapslieder. Fridas Version bekommt mit marinierten Erdbeeren und Limette einen besonders frischen Twist.

Zutaten (für 8 Personen)

Tortenboden:

• 6 Eier
• 250 g Zucker
• 80 g Kartoffelmehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Backpulver

Erdbeeren:

• 250 g frische Erdbeeren
• 1 EL Zucker
• 1/2 TL Vanillezucker
• Schale einer Limette
• 1 EL frisch gepresster Limettensaft

Vanillepudding:

• 1 Vanilleschote
• 400 ml Milch
• 85 g Zucker
• 4 Eigelb
• 4 EL Maisstärke
• 25 g Butter

Füllung:

• 300 g Schlagsahne
• 1 TL Vanillezucker
• 200 g frische Erdbeeren
• Limettenabrieb

Garnitur:

• 300 ml Schlagsahne
• 200 g Erdbeeren

Zubereitung

• Für den Tortenboden den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Springform (24 cm) mit hohem Rand mit Butter einfetten und mit gerösteten Kokosraspeln betreuen.
• Eier und Zucker mit einem Handmixer 5 Minuten lang schaumig schlagen. Anschließend die trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im unteren Drittel des Ofens circa 35-40 Minuten lang backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, bevor Sie ihn in drei separate Böden zerteilen.
• Für den Vanillepudding die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Milch und Zucker aufkochen. Eigelb und Speisestärke schaumig schlagen. Die warme Milchmischung unter ständigem Rühren zu den Eiern geben.
• Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren kochen, bis die Masse angedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Creme glatt ist. Anschließend im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
• Erdbeeren waschen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und einige Minuten ziehen lassen.
• Einen Tortenboden auf den Tortenteller legen und mit Vanillepudding bestreichen. Darauf den zweiten Boden platzieren und mit den marinierten Erdbeeren bedecken.
• Den dritten Tortenboden darauflegen und die Torte mit geschlagener Sahne bestreichen, anschließend mit Erdbeeren dekorieren.